Crème brûlée (Crema de zahar ars)


Simpla, eleganta si decadenta la ea acasa asemeni secolului caruia-i apartin originile si care ii revendica pe drept maretia. Francezii, italienii si spaniolii isi atribuie cremoasa paternitate insa, hai sa dam cezarului ce-i apartine si sa-l numim pe François Massialot  ca fiind parintele celebrei crème brûlée cu variantele ei atit de cunoscute: Crème Brûlée cu lime si Crème Brûlée cu portocale.
Massialot, patiserul Casei Regale, a facut un pas inaintea propriilor lui contemporani si-a scris prima reteta de crème brûlée in a lui Le cuisinier royal et bourgeois, editata si tiparita la Paris in anul de gratie 1691. Istoria s-a scris si rescris apoi de-a lungul secolelor culinare iar a ei celebra crema de zahar ars a suferit propriile transformari dupa gustul si priceperea "confectioner-ului " ei.
Ce zice insa Massialot ?

(Crème brûlée)
Il faut prendre quatre ou cinq jaunes d'oeufs, selon la grandeur de votre plat ou assiette. Vous les délayerez bien dans une casserole, avec bonne pincée de farine; & peu à peu vous y verserez du lait, environ une chopine. Il y faut mettre  un peu de canelle en bâton, & de l'ecorce de citron vert haché, & d'autre confit. On y peut aussi hacher de l'ecorce d'orange comme celle de citron; & alors on l'apelleCrème brûlée à l'orange. Pour la faire plus délicate, on y peut mêler des pistaches pilées, ou des amandes, avec une goutte d'eau de fleur d'orange. Il faut aller sur le fourneau allumé, & la toujours remuer, prenant garde que votre crème ne s'attache pas au fond. Quand elle sera bien cuite, mettez un plat ou une assiette sur un fourneau allumé; & ayant versé la crème dedans, faites-la cuire encore, jusqu'`a ce que vous voyez qu'elle s'attache au bord du plat. Alors il la faut tirer en arrière, & la bien sucrer par-dessus, outre le sucre que l'on y met dedans: on prend la pelle du feu, bien rouge; & du même temps on en brûle la crème, afin qu'elle prenne une belle couleur d'or.






Eu am facut cea mai simpla crema de zahar ars pe care orice roman de rind o stie de la mama sau bunica si vin si zic ca:
-5-6 l-ri de zahar se ard intr-o cratita apoi, cu grija, prin rasucirea cratitei se intinde zaharul ars pe marginile vasului; se lasa la racit.
-se bat bine 5-6 oua cu 5-6 l-ri de zahar peste care se adauga 500 ml lapte; se omogenizeaza; amestecul de oua si lapte se toarna in cratita tapetata cu zaharul ars.
-se da la cuptor bine incins si se lasa la 180-200 C pina se incheaga compozitia
-se lasa sa se raceasca bine de tot crema apoi se rastoarna intr-o forma cu margini mai inalte, forma din care va fi servita mai apoi.

Se pot face si portii individuale, folosind in acest scop boluri ceramice termorezistente sau ... ce aveti voi la indemina.
Daca vreti ca finetea sa fie desavirsita atunci amestecul de lapte il injumatatiti si completati diferenta(pina la 500 ml) cu frisca lichida sau, inlocuiti pur si simplu laptele (toata cantitatea) cu frisca lichida. Veti vedea diferenta.




Enjoy !

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